Käsesuppe mit Brotcroutons

300 g Frühlingszwiebeln in etwas Butter anschwitzen, mit 100 ml Weißwein und 1 l Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe auffüllen. Ein Lorbeerblatt dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen, mit einem Becher Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili abschmecken.

Ein EL Mehl und ein EL Butter miteinander verkneten und nach und nach unter die Suppe rühren.

5 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack vergeht. Zum Schluss 200 g geriebener Atta-Käse in die Suppe geben und solange rühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit Brotcroutons garnieren.